Klassischer Spargel-Erdbeer-Salat mit Feta

1.Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden großzügig abschneiden und die Stangen in etwa 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.

2.Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3.In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Spargel hineingeben und für 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis er gar, aber noch bissfest und leuchtend grün ist.

4.Während der Spargel abkühlt, die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

5.Für das Dressing in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Honig sowie eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine emulgierte, cremige Konsistenz entsteht.

6.Den lauwarmen Spargel und die Erdbeeren in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.

7.Den Feta-Käse mit den Händen grob über den Salat bröseln und die gerösteten Pinienkerne sowie die gehackte Minze darüberstreuen.

8.Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln und alles vorsichtig unterheben, damit die Erdbeeren nicht zerdrückt werden.