Rožata mit Rosenlikör und spritziger Zitronencreme

1.Für das Karamell den Zucker mit dem Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nicht rühren, bis der Zucker bernsteinfarben karamellisiert (ca. 170 °C). Das heiße Karamell sofort gleichmäßig auf 6 ofenfeste Förmchen (ca. 150 ml) verteilen und die Förmchen schwenken, um den Boden zu bedecken.

2.Die Milch mit dem Zitronenabrieb und der Vanillepaste in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

3.In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Rosenlikör vorsichtig verrühren. Wichtig: Nicht schaumig schlagen, da Luftblasen die Textur der Rožata ruinieren würden. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eiermasse gießen (Temperieren).

4.Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um Zitronenschalen und eventuelle Ei-Rückstände zu entfernen. Die Masse in die vorbereiteten Karamell-Förmchen füllen.

5.Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen und so viel heißes (nicht kochendes) Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen.

6.Die Rožata im Wasserbad ca. 45–55 Minuten stocken lassen. Die Konsistenz sollte in der Mitte noch leicht wabbelig sein (wie Wackelpudding). Aus dem Wasserbad nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

7.Für den Crunch den Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Mandeln und das Salz hinzufügen und kurz goldbraun rösten. Auf Backpapier auskühlen lassen und grob hacken.

8.Für die Zitronencreme die Sahne mit der Mascarpone steif schlagen, dann das Lemon Curd und den Zitronenabrieb vorsichtig unterheben.

9.Zum Servieren mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand der Förmchen entlangfahren. Einen Teller auf das Förmchen setzen, zügig stürzen und warten, bis das Karamell über die Rožata läuft. Mit einem Klecks Zitronencreme und dem Mandelcrunch garnieren.