Klassischer Lachsburger mit Dill-Senf-Sauce

1.Das Lachsfilet mit einem sehr scharfen Messer in ca. 3-5 mm kleine Würfel schneiden. Vermeiden Sie die Verwendung eines Mixers, da die Konsistenz sonst zu breiig wird und der Burger seinen Biss verliert.

2.In einer kalten Schüssel den gehackten Lachs mit Schalotten, Kapern, Dill, Zitronenabrieb, Panko, dem Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Nur so lange mischen, bis die Zutaten gerade eben binden – zu langes Kneten macht die Patties fest.

3.Aus der Masse 4 gleich große Patties von etwa 2 cm Dicke formen. Die Patties auf einen Teller legen und für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen; dies festigt die Struktur und verhindert das Auseinanderfallen in der Pfanne.

4.Während die Patties kühlen, für die Sauce Crème fraîche, Senf, Honig, Dill und Zitronensaft glatt rühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

5.Die Brioche-Buns aufschneiden und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten goldbraun anrösten, bis sie leicht knusprig sind.

6.In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die kalten Lachs-Patties vorsichtig hineingeben und pro Seite ca. 3-4 Minuten braten. Die Patties sind perfekt, wenn sie außen eine goldbraune Kruste haben und im Kern noch leicht glasig sind (Kerntemperatur ca. 52-55°C).

7.Zum Anrichten die unteren Bun-Hälften großzügig mit der Dill-Senf-Sauce bestreichen. Mit Rucola, Gurkenscheiben und den heißen Lachs-Patties belegen. Die Zwiebelringe darauf verteilen, einen weiteren Klecks Sauce hinzufügen und den Deckel aufsetzen. Sofort servieren.