Asiatischer gedämpfter Reis mit sanftem Dampfei

1.Den Jasminreis (200 g) in einer Schüssel mindestens dreimal gründlich mit kaltem Wasser (320 ml) waschen, bis das Wasser (320 ml) fast klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und ein Verkleben zu verhindern.

2.Den gewaschenen Reis zusammen mit 320 ml Wasser (320 ml) in einen Topf mit passgenauem Deckel geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Deckel schließen.

3.Den Reis etwa 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser (320 ml) fast vollständig aufgesogen ist, aber die Oberfläche noch feucht glänzt und kleine Dampflöcher im Reis sichtbar werden.

4.Den Deckel zügig abnehmen und mit der Rückseite eines Löffels zwei kleine Mulden in die Reisoberfläche drücken. Die Eier vorsichtig aufschlagen und jeweils eines in eine Mulde gleiten lassen, ohne das Eigelb zu beschädigen.

5.Den Deckel sofort wieder fest verschließen und den Reis mit den Eiern für weitere 5 bis 7 Minuten bei minimaler Hitze dämpfen. Das Eiweiß sollte vollständig gestockt und weiß sein, während das Eigelb bei leichtem Druck noch nachgibt und cremig-flüssig bleibt.

6.In der Zwischenzeit die Sojasauce mit dem geriebenen Ingwer und einer Prise weißem Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren.

7.Den Topf vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Den Reis vorsichtig mit einem Reislöffel auflockern, dabei das Ei unversehrt lassen. Den Reis samt Ei in Schalen füllen, mit der vorbereiteten Würzsauce beträufeln und mit Frühlingszwiebeln sowie Koriander garnieren.