Name: Herb Crusted Rack of Lamb
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2-4 servings
Ingredients: 2 racks of lamb, frenched; 3 tablespoons Dijon mustard; 2 tablespoons fresh rosemary, chopped; 2 tablespoons fresh thyme, chopped; 2 cloves garlic, minced; 1 cup breadcrumbs; Salt and pepper to taste; 2 tablespoons olive oil; 1 cup fresh mint leaves; ¼ cup white wine vinegar; ¼ cup olive oil; 1 tablespoon honey; Salt and pepper to taste

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