Mediterraner Quinoa-Salat mit Tomaten und Kräuterfleisch

Quinoa kochen Quinoa gründlich in kaltem Wasser abspülen. 300ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Tomatenvinaigrette zubereiten Getrocknete Tomaten fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Zitrone auspressen und 2 EL Zitronensaft zu den Tomaten geben. 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.

Kräuterfleischbällchen vorbereiten Knoblauch fein hacken. Frische Kräuter fein hacken. In einer Schüssel gemischtes Hackfleisch, gehackten Knoblauch, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer vermengen und zu kleinen Bällchen formen.

Kräuterfleischbällchen braten Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kräuterfleischbällchen bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Salat vorbereiten Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Salatgurke und rote Paprika würfeln. Feta-Käse zerbröseln.

6.In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, die vorbereiteten Gemüse und den Feta-Käse vermengen. Die Tomatenvinaigrette hinzufügen und alles gut vermischen.

7.Den mediterranen Quinoa-Salat auf Teller verteilen und die Kräuterfleischbällchen darauf anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern und Zitronenspalten garnieren.