Kokos-Hackfleisch-Curry mit Gemüsenudeln

Vorbereitung Die Zucchini und die Karotten mithilfe eines Spiralschneiders in Nudeln schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Zwiebel fein hacken.

Hackfleisch braten Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, bis es braun und knusprig ist. Beiseite legen.

Gemüsenudeln kochen In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Zucchini- und Karottennudeln darin für ca. 2 Minuten kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Curry zubereiten In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig braten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz anbraten. Brokkoli und Reis dazugeben und für 2 Minuten anbraten. Kokosmilch und gekochte Gemüsenudeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 10 Minuten köcheln lassen.

Fertigstellung Das gebratene Hackfleisch und den geriebenen Käse unterrühren. Das Curry auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.