Couscous-Salat mit Tofu und Aubergine

Vorbereitung 1. Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln fein hacken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.

Grillen der Aubergine 2. Eine Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Beiseite stellen.

Zubereitung des Tofus 3. Tofuwürfel mit etwas Öl in einer Pfanne knusprig anbraten. Beiseite stellen.

Zubereitung des Couscous 4. Den Couscous gemäß der Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten 5. Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, um das Dressing zu kreieren.

6.Den Babyspinat in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

7.Den abgekühlten Couscous hinzufügen und gut mischen.

8.Den gegrillten Tofu, die Auberginenscheiben, die Frühlingszwiebeln und die getrockneten Tomaten auf dem Salatbett anrichten.

9.Mit zusätzlichem Dressing beträufeln und servieren.