Salade d'Avocat et Tofu aux Lentilles et Quinoa

Préparation des ingrédients

1.Cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage.

2.Faire cuire les lentilles blondes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3.Couper l'avocat en dés, hacher l'oignon, l'ail et les échalotes, couper la tomate en quartiers, le poivron rouge en lanières et les radis en rondelles.

4.Égoutter et rincer les lentilles cuites et les edamame.

Préparation de la vinaigrette au lait de coco et pâte de curry

1.Dans un bol, mélanger le lait de coco avec la pâte de curry jusqu'à obtenir une consistance lisse et uniforme.

2.Ajouter les herbes aromatiques hachées et mélanger doucement. Réserver.

Assemblage de la salade

1.Dans un grand saladier, disposer le quinoa cuit, les lentilles, le tofu coupé en dés, l'avocat, les légumes (oignon, ail, échalotes, tomate, poivron, radis), les edamame et le maïs.

2.Arroser la salade de la vinaigrette au lait de coco et pâte de curry préparée.

3.Bien mélanger l'ensemble pour répartir la vinaigrette de manière homogène.

4.Saupoudrer de graines de tournesol, de courges, de pavots et de sésames avant de servir.

5.Déguster cette délicieuse et saine salade d'avocat et tofu aux lentilles et quinoa.