Kichererbsen-Reis-Pfanne mit Kokosmilch und Zucchini

1.Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Den Reis kochen und beiseite stellen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die veganen Würstchen in dünne Scheiben schneiden.

2.In einer großen Pfanne die Zucchinischeiben anbraten, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie die Kichererbsen und die veganen Würstchen hinzu und braten Sie sie kurz an.

3.Gießen Sie die Kokosmilch in die Pfanne und lassen Sie alles für 5-7 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Gelegentlich umrühren.

4.Fügen Sie den gekochten Reis hinzu und mischen Sie alles gut. Lassen Sie die Pfanne für weitere 2-3 Minuten auf niedriger Hitze köcheln.

5.Die Kichererbsen-Reis-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.