Strogonoff de Berinjela com Ervilha e Espinafre

1Corte as berinjelas (2) em cubos e deixe-as de molho em água com sal por 10 minutos para eliminar o amargor.

2Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola (1) e o alho picados até dourarem.

3Adicione o pimentão cortado em tiras e deixe refogar por mais alguns minutos.

4Acrescente as berinjelas (2) escorridas e as ervilhas. Refogue até que as berinjelas (2) estejam macias.

5Adicione o espinafre lavado e picado, mexa bem e deixe murchar.

6Em um recipiente separado, misture o creme de leite (1), a mostarda, o ketchup, o molho de soja (1), a páprica, sal e pimenta.

7Despeje essa mistura na frigideira com os legumes e mexa delicadamente.

8Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.

9Sirva o strogonoff vegetariano de berinjela com arroz ou massa.

10Bom apetite!