Receitas típicas de Alagoas

1CUSCUZ DE TAPIOCA Numa panela média coloque o leite, o leite de coco, o açúcar e o sal. Misture delicadamente com uma espátula para dissolver o açúcar e leve ao fogo alto. Deixe cozinhar até começar a ferver – mexa de vez em quando para evitar que o açúcar se concentre no fundo da panela e que forme nata.

2Numa tigela grande, coloque a tapioca e regue com o líquido fervente, todo de uma vez. Misture delicadamente com a espátula para desmanchar eventuais grumos e a tapioca hidratar de maneira uniforme – no começo pode parecer muito líquido, mas é assim mesmo, a tapioca vai hidratando ao longo do tempo. Deixe a tapioca descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, mexendo a cada 10 minutos, até formar uma massa densa e cremosa. A tapioca vai absorver o líquido, se transformando numa massa mais consistente e bem úmida.

3Passados 30 minutos, transfira a massa de tapioca para uma assadeira de 22 cm X 32 cm, cubra com filme – para não ressecar e nem pegar cheiro – e leve à geladeira para esfriar e firmar por pelo menos 3 horas.

4Assim que o cuscuz estiver firme, regue com o leite condensado e volte para a geladeira por mais 2 horas – esse descanso é essencial para formar uma caldinha e o cuscuz ficar ainda mais úmido. Se preferir, prepare a sobremesa no dia anterior.

5Na hora de servir, cubra com coco fresco ralado e corte as fatias. Se gostar de um cuscuz mais doce, sirva com leite condensado para regar no prato.

6BOLO DE TAPIOCA Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma com furo no meio.

7Em uma tigela, misture a tapioca com o leite de coco e o leite integral. Deixe hidratar por pelo menos 20 minutos.

8Separe as claras das gemas, quebrando um ovo de cada vez em uma tigelinha para verificar se estão bons.

9Na batedeira com a pá em formato de globo, bata a manteiga com o açúcar que a mistura fique leve e esbranquiçada.

10Acrescente as gemas, uma a uma, parando a batedeira em intervalos para raspar a massa no fundo da tigela.

11Com a batedeira desligada, adicione a farinha e a mistura de tapioca hidratada alternadamente, mexendo delicadamente com uma espátula.

12Bata as claras em neve na tigela limpa e seca até formar picos firmes.

13Adicione ¾ das claras em neve à massa, misture delicadamente e adicione o restante. Mexa de baixo para cima, ao mesmo tempo em que roda a tigela, para manter o máximo possível de bolhas de ar. Por último, incorpore o fermento.

14Distribua a massa na forma e asse por aproximadamente 30 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no meio do bolo.

15Retire do forno, aguarde 5 minutos, desenforme e sirva.

PURÊ DE AIPIM (400 g) COM CHARQUE

1Passar a macaxeira, o leite, a margarina e o sal no liquidificador de pouquinho em pouquinho para não queimar o liquidificador.Faça o purê de porção em porção e vá pondo em um refratário de vidro.

2Quando terminar de processar toda a macaxeira, ponha o creme de leite (200 g) e misture.Reserve

Preparando a carne de charque

1Em cubos ponha para ferver e após a fervura ponha outra água, até q tire o sal a seu gosto.

2Escorra a água e frite a carne, mas antes que frite por completo, ponha a cebola para fritar junto.

Montagem do prato

1Agora ponha o queijo de coalho ralado em cima do purê de macaxeira e por fim a carne de charque e as cebolas.

2Sirva quentinho!!.

CALDO DE AIPIM (400 g)

1Home> Receitas> Caldo de aipim (400 g) com calabresa e bacon Caldo de aipim (400 g) com calabresa e bacon Para servir, junto à mesa, coloque alguns pães torrados com Manteiga Frimesa, orégano, cheiro-verde e Queijo Parmesão Frimesa Ralado.

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1Em uma panela de pressão, cozinhe bem o aipim. Após cozido, retire todos os pendões. Com a água do cozimento, bata o aipim no liquidificador e reserve.

2Em uma panela, frite bem a Costela Suína Frimesa e reserve. Frite a cebola, o alho, o Bacon Frimesa e a Linguiça Calabresa Frimesa e depois adicione a costelinha já frita.

3Coloque uma pitadinha de pimenta-do-reino e, por último, o caldo de aipim (400 g) que estava reservado, mexendo sempre por 20 minutos ou até formar um caldo espesso.

4O sal do aipim deve ser colocado depois de 15 minutos de fervura. Cuidado com a quantidade, pois o bacon e a linguiça já contêm um pouco de sal.