Proteinreicher Veganer Quinoa-Salat

1.Quinoa gründlich abspülen, dann mit 2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.

2.In einer großen Schüssel Quinoa, Kichererbsen, Paprika, Zwiebel, Gurke und Petersilie vermengen.

3.In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen, dann über den Salat gießen und gut umrühren.

4.Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5.Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.