Salade d'Épinards et de Quinoa aux Légumes Grillés

1.Rincer le quinoa à l'eau froide.

2.Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter le quinoa. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit cuit.

3.Pendant ce temps, préparer les légumes en coupant le poivron, la courgette et l'oignon en morceaux.

4.Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

5.Dans un grand saladier, mélanger les épinards frais avec le quinoa cuit et les légumes grillés.

6.Préparer la vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de miel, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre.

7.Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

8.Servir la salade d'épinards et de quinoa aux légumes grillés.

9.Déguster cette délicieuse salade anti-inflammatoire sans gluten et sans lactose.