Mediterrane Gemüsepfanne mit Feta und Pesto

1.Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser garen. Die Nudeln und den Reis separat nach Packungsanweisung kochen.

2.Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten, Peperoni und Zitrone in Scheiben schneiden.

3.In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit Knoblauch glasig dünsten. Die Tomatensauce hinzufügen und erwärmen.

4.Die Tomaten, Peperoni und Mais hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Die gegarten Kartoffeln, Nudeln und Reis in die Pfanne geben und gut vermengen.

6.Die Eier in einer separaten Pfanne als Rührei zubereiten und über die Gemüsepfanne geben.

7.Den Joghurt auf der Gemüsepfanne verteilen. Den Feta darüber bröseln und mit Pesto beträufeln.

8.Die Zitronenscheiben als Garnitur hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Servieren und genießen!