Mediterrane Gemüsepfanne mit Feta und Pesto

1.Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser garen. Die Nudeln und den Reis separat nach Packungsanweisung kochen.

2.Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten, Peperoni und Zitrone in Scheiben schneiden.

3.In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit Knoblauch glasig dünsten. Die Tomatensauce hinzufügen und erwärmen.

4.Die Tomaten, Peperoni und Mais hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Die gegarten Kartoffeln, Nudeln und Reis in die Pfanne geben und gut vermengen.

6.Die Eier in einer separaten Pfanne zu Spiegeleiern braten.

7.Den Joghurt auf die Gemüsemischung geben und vorsichtig unterheben.

8.Die Gemüsepfanne auf Teller verteilen, die Spiegeleier daraufsetzen und mit Feta und Pesto garnieren.

9.Mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.

10.Genießen Sie Ihre mediterrane Gemüsepfanne mit Feta und Pesto!