Berenjenas Navideñas Rellenas de Carne

1.Precalienta el horno a 200°C.

2.Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes en la pulpa. Colócalas en una bandeja de horno, añade un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornéalas durante 30 minutos.

3.Mientras las berenjenas se hornean, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria. Sofríe hasta que estén tiernos.

4.Agrega la carne picada a la sartén y cocina hasta que esté dorada. Añade el tomate picado, sal, pimienta, orégano y tomillo. Cocina por unos minutos más.

5.Retira las berenjenas del horno y vacía parte de la pulpa con cuidado. Rellena las berenjenas con la mezcla de carne.

6.Espolvorea queso rallado sobre las berenjenas rellenas. Hornea por 15 minutos más o hasta que el queso se derrita y gratine.

7.Sirve las berenjenas navideñas rellenas de carne caliente y disfruta.