Caponata de Pascua

1.Cortar la berenjena en cubos y dejarla reposar con sal durante 30 minutos para quitar el amargor.

2.Picar la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates en trozos pequeños.

3.En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

4.Agregar los pimientos y cocinar hasta que estén tiernos.

5.Añadir los tomates y cocinar hasta que se forme una salsa espesa.

6.Incorporar las aceitunas, las alcaparras y los piñones.

7.Agregar el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta.

8.Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

9.Enfriar y servir frío como acompañamiento o como plato principal.