Risoto de Legumes

1.Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha em fogo baixo.

2.Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite e na manteiga até ficarem dourados.

3.Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por alguns minutos até ficar levemente tostado.

4.Acrescente o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz.

5.Adicione aos poucos o caldo de legumes quente, mexendo sempre e esperando que seja absorvido antes de adicionar mais.

6.Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a abobrinha, a cenoura e as ervilhas. Continue adicionando caldo conforme necessário até que os legumes e o arroz estejam macios.

7.Retire do fogo e misture o queijo parmesão e a salsinha.

8.Sirva o risoto quente, polvilhado com mais queijo parmesão se desejar.