Huevo a la Flamenca

1.Pica finamente la cebolla, los pimientos y los ajos.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla, los pimientos y los ajos. Sofríe hasta que estén tiernos.

3.Agrega el chorizo cortado en rodajas y cocina por unos minutos hasta que esté dorado.

4.Incorpora el tomate triturado y los guisantes, y añade el pimentón dulce. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Haz cuatro huecos en la mezcla de tomate y chorizo y rompe un huevo en cada hueco.

6.Cubre la sartén y cocina a fuego lento hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 5-7 minutos.

7.Sazona con sal y pimienta al gusto.

8.Decora con perejil fresco picado antes de servir.