Degustação de Feijoada

1.Poner hervir las patas (2), orejas (2) y colas (2) por 30 minutos y quemar con soplete si hay pelos.

2.Dividir los 6 kilos de frijol en 4 tandas de 1,5kg, vas a lavar bien la primera tanda y poner a cocinar con 3 hojas de laurel (18) por 15 minutos contando a partir del momento que empieza la presión. Vas hacer lo mismo con las otras 3 tandas.

3.Luego en paralelo vas a ir sellando todas las carnes en trozos grandes con la manteca de chancho (500 g) e ir echando en la olla.

4.Una vez tengas todas las tandas de frijoles, las carnes, calabresa (1⅕) y carne seca (300 g), colas (2), patas (2) y orejas (2) en la olla, vas a poner agua lo suficiente, echar 2 naranjas cortadas por la mitad.

5.Vas a dejar dar un hervor, luego vas a bajar el fuego y cocinar por una hora (Tienes que remover a cada 10 minutos y limpiar las impurezas).

6.Mientras tanto vas a hacer el aderezo con la cebolla en la olla y cortar el perejil (245).

7.Cuando la primera hora haya pasado vas a sacar las carnes de las naranjas.

8.Las carnes y calabresas las vas a cortar en trozos pequeños y vas a echarlas en la olla nuevamente.

9.Luego de 2 horas, 2 calabresas las vas a cortar en rodajas y las vas a freír en una sartén.

10.Cuando ya estén fritas las vas a echar en la feijoada, echamos el humo líquido (100 g) y dejamos cocinar por 15 minutos más.

11.Luego de este tiempo vas a apagar el fuego, dejar enfriar y dar un hervor apagamos y echamos el bicarbonato.

12.Limpiamos toda la espuma y enfriamos con baño maría de.

13.Porcionar y congelar.