Moqueca Mista

1.Preparar Fume com merma de pescado, zanahoria (300 g), apio (100 g), cebolla (200 g) y tallo de culantro (100 g) y colar. Cortar tomate (280 g), pimiento y cebolla (200 g) em rodaja de 1cm.

2.Preparar sofrito con aceite, ajo 1 cebolla (200 g) em brunoise, luego acomodar pimiento, cebolla (200 g) y tomate (280 g) em olla y cubrir con el fume. Dejar cocina por 40 minutos, agregar leche de coco y verificar sal.

3.Saltear la cebolla (200 g) y los pimientos, agregar el pescado y el caldo de moqueca (100 ml). Dejar cocinar hasta que el pescado este cocinando, luego echamos las conchas, los langostinos, la leche de coco, sal pimientos y finalizamos con el tomate (280 g) culantro (100 g) y servimos.

4.Hacer un aderezo con el aceite y la cebolla (200 g), agregar el arroz cocinando, la leche de coco remover sal pimienta y listo.

5.Sacar 100ml de caldo de moqueca (100 ml) e hidratar la harina en este caldo.