1 serving
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Plongez les ailerons dans une casserole d’eau froide salée et poivrée.
Portez à ébullition et laissez frémir 3 à 4 mn
Retirez la peau des ailerons.
Egouttez-les.
Dans un cocotte, faites un roux avec la moitié du beurre, la fécule et les herbes.
Salez, poivrez
Sur ce roux, disposez les ailerons.
Mettez à cuire à feu doux pendant 15 minutes, cocotte recouverte.
A mi-cuisson, retournez les ailerons.
Ajoutez le muscadet, le jus de citron, et le verre d’eau.
Faites revenir les champignons émincés.
Dans un plat à four, préalablement beurré, disposez les ailerons et les champignons.
Nappez du roux d’herbes et saupoudrez du râpé.
Mettez à gratiner pendant 4 à 5 minutes.
Accompagnez de pâtes ou pommes vapeur.
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