Ailes de raie au four

1.Plongez les ailerons dans une casserole d’eau froide salée et poivrée.

2.Portez à ébullition et laissez frémir 3 à 4 mn

3.Retirez la peau des ailerons.

4.Egouttez-les.

5.Dans un cocotte, faites un roux avec la moitié du beurre, la fécule et les herbes.

6.Salez, poivrez

7.Sur ce roux, disposez les ailerons.

8.Mettez à cuire à feu doux pendant 15 minutes, cocotte recouverte.

9.A mi-cuisson, retournez les ailerons.

10.Ajoutez le muscadet, le jus de citron, et le verre d’eau.

11.Faites revenir les champignons émincés.

12.Dans un plat à four, préalablement beurré, disposez les ailerons et les champignons.

13.Nappez du roux d’herbes et saupoudrez du râpé.

14.Mettez à gratiner pendant 4 à 5 minutes.

15.Accompagnez de pâtes ou pommes vapeur.