1 serving
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Couper la viande en morceaux de taille moyenne.
La mettre dans la cocotte minute
Recouvrir d'eau froide.
Porter à ébullition et écumer.
Ajouter les carottes, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le poireau et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Faire cuire 30 minutes sous pression.
Pendant ce temps, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.
Retirer la viande après cuisson.
Mouiller le roux avec le jus de cuisson.
Bien remuer au fouet jusqu'à obtention d'une sauce lisse et moyennement épaisse (environ 10 minutes).
Incorporer les jaunes d'oeufs battus avec la crème et vérifier l'assaisonnement.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce sans faire bouillir.
Laisser mijoter quelques minutes
avant de servir dans un plat chaud.
Servir accompagné de riz.
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