Consommé de queue de boeuf (Oxtail) (Cocotte SEB)

1.Mettez les morceaux de queue de boeuf dans un autocuiseur.

2.Couvrez-les d'eau froide.

3.Portez à ébullition sans couvrir, sur feu vif.

4.Laissez bouillir 5 min.

5.Egouttez la viande, rincez l'autocuiseur.

6.Remettez la viande dans la cocotte.

7.Versez 1½ litre d'eau froide.

8.Portez à nouveau à ébullition.

9.Pendant ce temps, pelez les légumes et coupez en dés le céleri, le navet, le poireau et la carotte.

10.Quand l'eau bout, ajoutez les légumes, le bouquet garni, l'ail écrasé et l'oignon piqué.

11.Fermez l'autocuiseur.

12.Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu.

13.Laissez cuire 55 minutes.

14.Eteignez le feu, laissez la pression tomber.

15.Egouttez la viande.

16.Emiettez-la à la fourchette.

17.Remettez-la dans le bouillon.

18.Portez-le à ébullition.

19.Ajoutez les ravioles.

20.Laissez frémir 5 minutes.

21.Hors du feu, versez le madère dans la cocotte.

22.Mélangez.

23.Répartissez le consommé dans des bols.

24.Servez avec des croûtons.