1 serving
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Coupez les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément.
Saupoudrez le filet de sucre.
Versez la moitié du sel dans un terrine.
Disposez le filet dessus.
Recouvrez la viande de sel.
Couvrez la terrine avec un torchon.
Placez au frais pendant 18 heures.
Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide.
Séchez-le soigneusement.
Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange.
Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon.
Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines.
Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches.
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