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Préchauffer votre four à 165°C.
Dans une cocotte allant au four, faire dorer la viande sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et le chorizo.
Faire cuire encore 1 minute.
Déglacer avec le vin.
Laissez réduire 1 minute.
Ajouter les pommes de terre et les carottes.
Saler et poivrer.
Ajouter quelques herbes aromatiques.
Couvrir.
Enfourner pour 2 heures
Mélanger deux ou trois fois pendant la cuisson.
Ajouter les olives dénoyautées juste avant de servir.
Mélanger pour les enrober de sauce.
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