Magret de canard à l'orange (Cocotte SEB)

1.Ecraser l'ail.

2.Emincer l'oignon.

3.Peler et couper la carotte en rondelles.

4.Éplucher les oranges au couteau économe.

5.Enlever la peau blanche (amère).

6.Couper les quartiers en morceaux.

7.Découper les écorces prélevées en fins bâtonnets.

8.Les confire dans une petite casserole avec le sucre et l’eau.

9.Laisser confire 15 minutes à feu doux.

10.Faire chauffer l’autocuiseur à feu vif.

11.Saisir les magrets 2 minutes en commençant par le côté peau.

12.Les retirer.

13.Dégraisser l’autocuiseur.

14.Mettre la carotte, l’oignon, l’ail, le bouquet garni et le cumin.

15.Laisser colorer à feu vif de 4 à 6 minutes, sans couvrir.

16.Verser le jus d’orange et détacher les sucs de cuisson.

17.Remettre les magrets.

18.Saler et poivrer.

19.Flamber au Grand Marnier.

20.Porter à ébullition au moins 2 minutes, sans couvrir.

21.Ajouter les zestes confits égouttés.

22.Fermer la cocotte.

23.Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu.

24.Laisser cuire 17 minutes.

25.Retirer les magrets, les laisser reposer sur une assiette sous du papier aluminium.

26.Ajoutez la maïzena dans le jus bouillant en fouettant afin de lier la sauce.

27.Ajouter les quartiers d’orange.

28.Servir les magrets tranchés, nappés de sauce.