Barsht

1.Cozinhe em bastante água e sal 2 kg de músculo sem osso (2 kg), nada de gordura, 1/4 de repolho pequeno (¼), 4 cenouras grandes (4), 6 folhas de couve e talo (6), 1 maço de cebolinha (1), salsa, 1 cebola inteira (1) e 10 litros de água (10).

2.Em outra panela, cozinhe 4 ou 5 maços de beterraba (4) bem lavadas e com casca, com bastante água e 3 colheres de açúcar (3).

3.Estando bem cozida a carne, tire toda a água e, em uma panela grande, passe por peneira bem fina a água da carne e da beterraba.

4.Ponha a panela no fogo, dissolva um pouco de água fria com 300 g de farinha de trigo (300 g), misture com 3 litros de nata fresca (3) (batavo dura mais para não formar grumos, até ferver).

5.Reserve pouca nata (aproximadamente 1/2 litro).

6.Depois que ferver, acrescente sal e pimenta a gosto.

7.Se quiser, na panela, misture 3 colheres de açúcar (3) e 1/2 xícara de vinagre branco de álcool (½) (de maçã não serve).

8.Misture bem e faça o teste, acrescente o que achar que falta para seu paladar.

9.Junte as beterrabas já bem cozidas e descascadas, se faz antes e congela.

10.Não dure muito mais a sopa para não desmontar as verduras.

11.Ferva por 10 a 15 minutos e depois desligue.

12.Deixe na geladeira de véspera.

13.No dia seguinte, a sopa estará fria e com uma camada de gordura (da carne) com uma espumadeira tire-a toda.

14.Para dar a cor rosa claro no momento de servir, ponha aos poucos essência de beterraba que já faz.

15.Rale bem umas 3 beterrabas cruas bem vermelhas e passe por pano bem grosso para aproveitar bem todo o suco.

16.Guarde em vidro na geladeira.