Pasta con Tomates Cherry Confitados y Queso Fresco

1.Cocina la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

2.Mientras se cocina la pasta, corta la cebolla en juliana y sofríela en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté dorada y caramelizada, aproximadamente 10 minutos.

3.Agrega los tomates cherry a la sartén con la cebolla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y confitados. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen.

4.Añade la pasta cocida a la sartén con los tomates y la cebolla. Mezcla bien para que la pasta se impregne de los sabores.

5.Desmenuza el queso fresco Burgo de Arias sobre la pasta y mezcla suavemente.

6.Sirve la pasta caliente, espolvoreando el queso parmesano rallado por encima y ajustando la sal y la pimienta al gusto.