Gekaramelliseerd buikspek in kokoswater

1.Kook de eieren gedurende 6 minuten. Laat de eieren schrikken, pel ze en leg ze apart.

2.Pel en pers de knoflook. Pel en snipper de sjalotten. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in grove stukken. Snijd het buikspek in grote blokken.

3.Verhit een stevige braadpan op zacht vuur en voeg de suiker toe. Wacht tot de suiker in circa 5 minuten is gekaramelliseerd en voeg vervolgens direct de blokken buikspek toe. Bak het spek in circa vijf minuten aan alle kanten goudbruin.

4.Voeg de knoflook, sjalotten, rode peper, vissaus, sojasaus, 5-spices en het kokoswater toe en doe de deksel op de pan. Stoof het geheel 2 uur tot het spek zacht is maar nog wel stevigheid heeft. Voeg op het einde de gepelde eieren toe en stoof deze nog 5 minuten mee.

5.Kook intussen de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6.Snijd de kaisoi in grove stukken en de lente-ui in reepjes. Verhit een scheut olie in een wok. Wok de kaisoi 1-2 minuten op hoog vuur. Voeg op het einde de soja- en vissaus toe.

7.Serveer het buikspek met de kaisoi en de gekookte jasmijnrijst en bestrooi met lente-uien.