Pescado Blanco con Verduras y Salsa de Tomate

1.Pela y corta las patatas cocidas en rodajas y resérvalas.

2.En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada y los dientes de ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados.

3.Agrega las verduras variadas cortadas en trozos y cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Incorpora el tomate triturado, la hoja de laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

5.Mientras tanto, en otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva y cocina el pescado blanco a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido y dorado.

6.Retira la hoja de laurel de la salsa de tomate y mezcla las rodajas de patata cocida con la salsa de tomate y las verduras.

7.Sirve el pescado blanco sobre una cama de la mezcla de patatas y salsa de tomate, decorando con un poco de perejil fresco si lo deseas.