Risotto Cremoso de Champiñones

1.Calienta el caldo de pollo en una cacerola a fuego medio hasta que esté caliente, pero no hirviendo. Mantenlo caliente mientras preparas el risotto.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade el ajo picado y los champiñones en rodajas a la sartén. Cocina hasta que los champiñones estén dorados y tiernos, unos 5 minutos más.

4.Incorpora el arroz Arborio a la sartén y remueve bien para que se mezcle con la cebolla, el ajo y los champiñones. Cocina por 2 minutos, permitiendo que el arroz se tueste ligeramente.

5.Vierte el vino blanco en la sartén y cocina, removiendo constantemente, hasta que el vino se haya absorbido casi por completo.

6.Comienza a añadir el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo frecuentemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Repite este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente, lo que tomará unos 18-20 minutos.

7.Una vez que el arroz esté cocido, retira la sartén del fuego. Añade la mantequilla y el queso parmesano rallado, removiendo hasta que se derritan y se integren completamente.

8.Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado.