Tortinha de Courgette com 2 Ovos, Cogumelos e Feta

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente, cerca de 3-4 minutos.

3.Adicione o alho picado e os cogumelos fatiados à frigideira. Cozinhe até que os cogumelos estejam macios e a água tenha evaporado, cerca de 5-7 minutos.

4.Adicione o espinafre fresco e cozinhe até murchar, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

5.Em uma tigela grande, bata os 2 ovos e adicione as courgettes raladas e o queijo feta esfarelado. Misture bem.

6.Incorpore a mistura de cogumelos e espinafre aos ovos e misture até que tudo esteja bem combinado.

7.Despeje a mistura em uma forma untada com azeite ou forrada com papel manteiga.

8.Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que a tortinha esteja firme e levemente dourada por cima.

9.Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar em fatias. Decore com salsa fresca picada antes de servir.