Walnuss-Dinkelbrot mit knuspriger Kruste

1.Die frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und den Honig hinzufügen. Gut umrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.

2.In einer großen Schüssel das Dinkelmehl und das Salz vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemischung sowie das Olivenöl hineingeben.

3.Mit einem Holzlöffel oder den Händen die Zutaten gut vermengen, bis ein grober Teig entsteht.

4.Die gehackten Walnüsse hinzufügen und den Teig weiter kneten, bis er glatt und elastisch ist (ca. 10 Minuten).

5.Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

6.Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

7.Den Laib erneut abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

8.In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C vorheizen. Eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.

9.Vor dem Backen den Laib mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, um eine schöne Kruste zu erhalten.

10.Das Brot im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

11.Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.