Timbal de Jitomate y Queso de Cabra con Salsa de Albahaca

1.Lava los jitomates y córtalos en rodajas finas. Reserva.

2.En un tazón, mezcla el queso de cabra con un poco de sal y pimienta hasta que esté cremoso y suave.

3.En una licuadora, coloca la albahaca, el aceite de oliva, el diente de ajo, el vinagre balsámico, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

4.En un molde para timbales, coloca una capa de rodajas de jitomate, luego una capa de la mezcla de queso de cabra. Repite el proceso hasta llenar el molde, terminando con una capa de jitomate.

5.Refrigera el timbal durante al menos 1 hora para que tome forma.

6.Desmolda el timbal en un plato grande y decora con la salsa de albahaca, aceitunas negras y piñones tostados por encima.