Filet Mignon con Puré de Papas y Espárragos en Salsa de Pimienta

1.Pelar y cortar las papas en trozos uniformes. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.

2.Escurrir las papas y devolverlas a la olla. Agregar la mantequilla y la crema de leche. Machacar hasta obtener un puré suave y cremoso. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mantener caliente.

3.Mientras se cocinan las papas, preparar los espárragos. Lavar y cortar las puntas duras. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar los espárragos y saltear durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar.

4.Para el filet mignon, calentar una sartén grande a fuego alto. Sazonar los filetes con sal y pimienta por ambos lados. Cocinar los filetes en la sartén caliente durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio, o hasta el punto de cocción deseado. Retirar de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos.

5.En la misma sartén, agregar el caldo de carne y llevar a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo. Agregar los granos de pimienta, la mostaza Dijon y la salsa Worcestershire. Cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que la salsa se espese un poco.

6.Para servir, colocar una porción de puré de papas en el plato, añadir los espárragos al lado y colocar el filet mignon encima. Verter la salsa de pimienta sobre el filet mignon y disfrutar.