Tex Mex Kip Bowl met Quinoa en Bonen

1.Snijd de kipfilet in blokjes en meng deze in een kom met olijfolie, paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, knoflook, zout en peper. Laat het even marineren terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.

2.Spoel de quinoa af onder koud water. Breng 200 ml water aan de kook in een pan, voeg de quinoa toe en laat het op laag vuur sudderen met de deksel op de pan gedurende 15 minuten, of totdat het water is opgenomen en de quinoa gaar is. Haal van het vuur en laat het 5 minuten rusten.

3.Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gemarineerde kipblokjes in ongeveer 8-10 minuten goudbruin en gaar. Roer regelmatig om gelijkmatig te bakken.

4.Voeg de rode paprika toe aan de pan met kip en bak nog 3-4 minuten tot de paprika zacht is.

5.Meng in een grote kom de gekookte quinoa, zwarte bonen, gebakken kip en paprika. Roer goed door elkaar.

6.Serveer de Tex Mex bowl met plakjes avocado en partjes limoen. Knijp wat limoensap over de bowl voor extra smaak.