Arepa Rellena de Huevo, Queso y Tomate

1.Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite.

2.Rompe los huevos en un bol, añade sal y pimienta al gusto, y bátelos ligeramente.

3.Vierte los huevos batidos en la sartén caliente y cocina, revolviendo suavemente, hasta que estén cocidos pero aún cremosos.

4.Mientras se cocinan los huevos, corta el tomate en rodajas finas y desmenuza el queso fresco.

5.Retira los huevos del fuego y reserva.

6.Corta las arepas por la mitad, formando un bolsillo, y caliéntalas en la misma sartén por unos minutos hasta que estén doradas.

7.Rellena cada arepa con una porción de los huevos revueltos, unas rodajas de tomate y una buena cantidad de queso fresco desmenuzado.

8.Cierra las arepas y sirve caliente.