Salada Colorida de Legumes com Molho Especial

1.Em uma panela grande, coloque água e leve ao fogo para ferver. Adicione as batatas e cozinhe por cerca de 10 minutos.

2.Após 10 minutos, adicione a berinjela, o xuxu e a cenoura à panela e cozinhe por mais 5 minutos, até que todos os legumes estejam macios, mas ainda firmes. Escorra e reserve.

3.Em uma tigela grande, misture o repolho fatiado, a beterraba cozida e os legumes cozidos (batata, berinjela, xuxu e cenoura).

4.Em uma tigela pequena, prepare o molho misturando o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até emulsificar.

5.Despeje o molho sobre a salada de legumes e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos pelo molho.

6.Finalize com a salsa picada por cima e sirva imediatamente ou leve à geladeira por 30 minutos para intensificar os sabores.