Couscous mit getrockneten Tomaten und Kräutern

1.Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und in warmem Wasser für etwa 15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.

2.In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

3.In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen.

5.Den Couscous in die Pfanne mit der Zwiebel und dem Knoblauch geben und gut umrühren.

6.Die heiße Gemüsebrühe über den Couscous gießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.

7.Nach 5 Minuten den Couscous mit einer Gabel auflockern und die eingeweichten getrockneten Tomaten unterheben.

8.Feta-Käse zerbröseln und ebenfalls unter den Couscous mischen.

9.Die frischen Kräuter (Petersilie und Minze) grob hacken und unter den Couscous heben.

10.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.