Ensalada Fresca de Quinua con Verduras y Queso Fresco

1.Lava la quinua bajo agua fría para eliminar su amargor. Luego, cocina la quinua en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinua esté tierna. Retira del fuego y deja enfriar.

2.Mientras se cocina la quinua, pela y corta las zanahorias en cubos pequeños. Cocina las zanahorias en agua hirviendo con sal durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurre y enfría en agua con hielo para detener la cocción.

3.Lava y corta las vainitas en trozos de aproximadamente 2 cm. Cocínalas en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y enfría en agua con hielo.

4.En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla blanca hasta que esté transparente. Agrega las arvejitas frescas y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.

5.En un tazón grande, combina la quinua cocida, las zanahorias, las vainitas, la cebolla con arvejitas, y el choclo desgranado. Mezcla bien todos los ingredientes.

6.Agrega el queso fresco picado en cubos, el perejil y la hierbabuena al gusto. Mezcla suavemente para no deshacer el queso.

7.Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto. Sirve fría o a temperatura ambiente.