Pachamanca Tradicional Peruana

1.Marinar las carnes (res, cerdo y pollo) con ajo picado, cebolla picada, ají panca, cilantro, sal y pimienta. Dejar reposar por al menos 2 horas.

2.Cocinar las papas, camotes, choclo, habas y yuca en agua con sal hasta que estén tiernos. Reservar.

3.Preparar un hoyo en la tierra o usar una olla grande para cocinar al vapor. Colocar piedras calientes en el fondo.

4.Cubrir las piedras con hojas de plátano para evitar que la carne se pegue.

5.Colocar las carnes marinadas sobre las hojas de plátano, luego añadir las verduras cocidas.

6.Si se usa, verter la chicha de jora sobre las carnes y verduras.

7.Cubrir todo con más hojas de plátano y luego con tierra o una tapa para cocinar al vapor.

8.Cocinar durante aproximadamente 2 horas, asegurándose de que el vapor no se escape.

9.Retirar la tapa y las hojas de plátano, servir caliente y disfrutar.