Atole de Puxinú con Harina de Frijol

1.En una olla grande, calienta 4 tazas de agua a fuego medio hasta que empiece a hervir.

2.Mientras el agua se calienta, en un tazón aparte, mezcla la harina de frijol con un poco de agua fría para formar una pasta suave.

3.Cuando el agua esté hirviendo, agrega la pasta de harina de frijol poco a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos.

4.Reduce el fuego a bajo y cocina la mezcla, revolviendo frecuentemente, durante unos 10-15 minutos hasta que espese.

5.Agrega el pulque (si lo estás usando), el azúcar, la canela, la sal y el extracto de vainilla. Mezcla bien todos los ingredientes.

6.Continúa cocinando a fuego bajo durante 5 minutos más, asegurándote de que todo esté bien incorporado y caliente.

7.Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de servir.