Salade de Quinoa Protéinée à Faible Indice Glycémique

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume.

2.Dans une casserole, porter à ébullition 500ml d'eau, ajouter le quinoa et une pincée de sel. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

3.Pendant ce temps, égoutter et rincer les pois chiches. Couper l'avocat, le poivron et le concombre en dés.

4.Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les pois chiches, l'avocat, le poivron, le concombre et la feta émiettée.

5.Ajouter le persil haché, le jus de citron, le cumin, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour ne pas écraser l'avocat.

6.Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent avant de servir.