Gambas y Salmón sobre Arroz Aromático

1.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega el pimentón dulce y mezcla bien, cocinando por 1 minuto más para liberar los sabores.

3.Incorpora el arroz y revuelve para que se impregne de los sabores del sofrito, cocinando por 2 minutos.

4.Vierte el caldo de pescado caliente y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

5.Mientras se cocina el arroz, corta el salmón en cubos y sazona con sal, pimienta, jugo de limón y ralladura de limón.

6.En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y cocina el salmón a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, hasta que esté dorado y cocido por dentro. Retira del fuego y reserva.

7.En la misma sartén, añade las gambas y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén rosadas y cocidas. Retira del fuego.

8.Una vez que el arroz esté listo, esponja con un tenedor y mezcla con el salmón y las gambas. Ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.

9.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado y unas rodajas de limón.