Enyucado: Torta de Yuca con Coco y Anís

1.Pela y corta la yuca en trozos y hiérvela en agua con una pizca de sal hasta que esté tierna, aproximadamente 20-25 minutos.

2.Escurre la yuca y tritúrala en un tazón grande hasta obtener un puré suave.

3.Agrega el coco rallado, el queso fresco, la mantequilla derretida, la leche, el azúcar, el anís en grano, el aguardiente y el polvo de hornear al puré de yuca. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.

4.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

5.Engrasa un molde para hornear con mantequilla y vierte la mezcla de yuca en el molde, alisando la superficie con una espátula.

6.Hornea durante 45-50 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

7.Retira del horno y deja enfriar durante unos minutos antes de desmoldar.

8.Corta en porciones y sirve tibio o a temperatura ambiente.