Tortilla de Tocineta con Champiñones y Queso Mozzarella

1.Corta la tocineta en trozos pequeños y pica la cebolla y el tomate en cubos.

2.Lava y corta los champiñones en láminas.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la tocineta. Cocina hasta que esté dorada y crujiente.

4.Agrega la cebolla picada a la sartén y sofríe hasta que esté transparente.

5.Incorpora los champiñones y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.

6.Añade el tomate y cocina por un par de minutos más, removiendo ocasionalmente.

7.En un bol, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.

8.Vierte los huevos batidos en la sartén sobre la mezcla de tocineta y verduras. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo suavemente con una espátula para que los huevos se cocinen de manera uniforme.

9.Cuando los huevos estén casi cocidos, espolvorea el queso mozzarella por encima y tapa la sartén para que el queso se derrita.

10.Una vez que el queso esté derretido y los huevos estén completamente cocidos, retira la sartén del fuego.

11.Sirve caliente y disfruta de tu tortilla de tocineta con champiñones y queso mozzarella.