Cupcakes Saludables de Vainilla y Arequipe con Decoración de Pelota de Padel

1.En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el bicarbonato de sodio y la sal.

2.En otro bol, bate los huevos y añade la miel (o sirope de agave), la leche de coco y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que esté homogéneo.

3.Incorpora la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa suave.

4.Agrega el arequipe saludable a la masa y mezcla suavemente para que se integre, pero sin que se disuelva por completo.

5.Divide la masa en moldes para cupcakes aptos para microondas, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad.

6.Cocina en el microondas a máxima potencia durante 1-2 minutos, revisando cada 30 segundos para evitar que se cocinen en exceso. Los cupcakes deben estar firmes al tacto.

7.Deja enfriar los cupcakes en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

8.Mientras tanto, prepara el frosting: bate la crema de coco con el azúcar de coco hasta que esté suave y esponjosa. Si deseas, añade colorante verde natural para darle color.

9.Una vez que los cupcakes estén fríos, decora con el frosting verde, imitando la forma de una pelota de padel.

10.Coloca los trozos de cambur y las almendras laminadas en la parte superior del frosting para simular los detalles de la pelota de padel.