1 serving
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Couper en deux l'oignon et couper en gros morceaux les carottes, le poireau et le céleri. Eplucher l'ail et l'écraser légèrement.
Mettre tous les légumes dans une cocotte. Chauffer puis poser dessus les morceaux de viande. Faire chauffer 5 minutes puis ajouter le bouquet garni.
Verser de l'eau à température ambiante un peu plus que le volume. Porter à léger frémissement, baisser un peu le feu, l'eau doit fumer mais pas bouillir et laisser cuire ainsi à feu doux pendant deux heures environ sans couvrir.
Le bouillon doit colorer et prendre un goût délicat et diminuer aussi un peu de volume.
Laisser reposer une bonne heure puis filtrer sur une passoire recouverte d'un torchon ou tissu bien propres. On obtient un peu plus d'un litre de bouillon.
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